Martina und moritz spätzleteig. Dinkelspätzle für Körper und Seele

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martina und moritz spätzleteig

Konsistenz je nach Weiterverarbeitung und Belieben. Diesen Spätzlesteig nun gut 20 - 30 Minuten zum Quellen des Mehles, in der warmen Küchen stehen lassen. Fertige Spätzle im heißen Wasser abspülen, damit die Mehlstärke abgewaschen wird und die Spätzle nicht zusammenkleben. Lasst diesen traumhaften Ausblick einfach mal auf Euch wirken. Immer wieder geht das so, bis ihr Korb vollständig mit Brennnesseln gefüllt ist. So sind sie der Klassiker als Beilage zu Braten und allerlei Gerichten mit schöner Soße, die sie bestens aufnehmen.

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Martina & Moritz: Grundrezept Spätzle

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Kochen mit Martina und Moritz ist auch bekannt dafür, dass der Zuschauer hilfreiche praktische Tipps erhält. Hier auf dem würde ich wohl auch leben wollen. Sehr lecker schmecken Capuns, Maluns, Pizokels und Älplermagronen, die Zutaten für das Gericht. Mit Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Bevor der Weizen den Dinkel verdrängte, wurden die schwäbischen Spätzle fast ausschließlich mit dem viel nährstoffreicheren Dinkelmehl gemacht. Sie würzt mit Salz und geriebener Muskatnuss.

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Sauerbraten von Martina und Moritz

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Die Backspätzle sind besonders lecker, wenn sie frisch sind. Zwei Tage habe ich mich auf Ihrem Anwesen umgesehen und durfte den beiden zusammen mit einigen Bloggern und Journalisten über die Schulter blicken. Ich bin schwer beeindruckt, was die beiden alles kennen und können. So erhält man mit einem Arbeitsgang gleich einen Spätzlevorrat für mehrere Mahlzeiten auf einmal. Kurz aufkochen lassen und mit dem Schaumlöffel abseihen. Da man einen sehr luftigen Teig erhalten will, verwenden viele statt Leitungswasser auch kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Ich hab schon als kleiner Junge gebannt vor dem Fernseher gesessen und den beiden beim Kochen und Backen zugeschaut.

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Ich werde wohl kein Karamell Fan, aber dieser hatte wirklich eine tolle leicht bittere Note. Als nächstes Gericht gibt es ein pfiffiges, salziges Pfannkuchengericht, das durch Rhabarber verfeinert wird. Einfacher geht es mit einem Mixer mit Knethaken: Hier gibt man einfach alle Eier plus einen Teil des Wassers gleichzeitig ins Mehl und knetet es zu einem luftigen, zähen, dickflüssigen Teig. Denn sobald die Spätzle abgekühlt und sämtliches Kochwasser abgetrocknet ist, kann man sie ganz einfach portionsweise in einen Gefrierbeutel packen und im Gefrierschrank einfrieren. Den Bratenfond in der Pfanne mit Wein ablöschen, Fond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Alles in eine Rührschüssel füllen, Mehl und Eier hinzufügen und mit den Knethaken einen glatten Spätzleteig herstellen.

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Martina & Moritz: Grundrezept Spätzle

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Es kommt darauf an, wie man die Brennnessel anfasst: Mit ihrer Hand fährt sie vom Stängel über die Blattinnenseite bis zur Blattspitze der Brennnessel. Die hier nicht mehr veröffentlichten Rezepte erhalten Sie gegen Einsendung eines mit 0,95 Euro frankierten und an Sie adressierten Rückumschlags — Thema der Sendung bitte angeben. Barbara Mettenleiter-Strobel und Anni Böck haben uns in der historischen Küche der ein paar Tricks verraten, wie sie ihre feinen Spätzlevarianten immer so toll hinbekommen. Den Teig nach dem Rühren erst ein paar Minuten quellen lassen! Diese geschmälzten Semmelbrösel gibt man als Garnitur über die Spätzle. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, im Sieb abtropfen lassen. Inzwischen in einem breiten Topf Wasser aufkochen und salzen. Dinkel hat mehr natürlichen Kleber als Weizen, man braucht weniger Eier, muss aber aufpassen: wenn der Teig zu lange steht, dann wird er zäh.

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Das Apfelgut von Martina und Moritz in Sulz am Neckar

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Dinkelspätzle schmecken etwas kerniger und nussiger. Oktober wird diese Ausgabe ausgestrahlt. Nach 1 bis 2 Minuten gießen Sie das Wasser ab und erhalten so wieder heiße, servierfertige Spätzle. Ein Tipp zum Servieren: Wenn nach dem Essen Spätzle übrig sind, kann man sie auch am nächsten Tag noch verwenden. Falls Sie praktisch sehen wollen, wie unsere Anleitung funktioniert, finden Sie am Ende des Artikels ein Video, in dem ebenfalls alle wichtige Schritte gezeigt werden. Hier schreibt Tina, 33, aus Nürnberg - fleißiges Küchen-Bienchen, kreative Selbermacherin, passionierte Fotografin, fanatische Genuss-Esserin, eifrige Früchte-im-Wald-Sammlerin und ständig auf der Suche nach Inspirationen.

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Martina & Moritz: Grundrezept Spätzle

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Die Hähnchenkeulen im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Sind alle Spätzle im Sieb, heben Sie ihn hoch und lassen das Wasser abtropfen bzw. Zwischendurch das Messer im Wasser eintauchen. Und zwar der, die kulinarischen Helden meiner Kindheit persönlich zu treffen und kennenzulernen. Wer mag, rührt zum Schluss noch Schnittlauch oder Kerbel oder — noch besser — fein geschnittenen Estragon hinein.

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